Kartoffel La Ratte

La Ratte

Kartoffeln aus eigenem Anbau

Aus Frankreich 1872

festkochend

gelbe Schale, gelbes Fleisch

länglich & Hörnchen-förmige Knolle

sehr guter, speckiger Geschmack

Verwendung: Salat- und Pellkartoffel

Kartoffelsalat mit Endiviensalatstreifen (Klassiker aus Süddeutschland)

1 kg  festkochende  Kartoffeln, 1/4l kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe, 3TL scharfer Senf, 3EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 5EL Sonnenblumenöl        150g Endiviensalat

Kartoffeln waschen und ungeschält mit Wasser und dem Meersalz in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 – 30 Min. garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen für die Salatsauce die Brühe aufkochen. Mit dem Senf, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl mischen.

Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit der Sauce mischen und lauwarm oder ganz abkühlen lassen.

Endiviensalat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Blätter in feine Streifen schneiden und mit dem übrigen Essig und Öl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Vorm Servieren den Endiviensalat unter den Kartoffelsalat mischen und nochmals abschmecken.

Dazu schmecken panierter Fisch, Fleischkäse oder Frikadellen.