Ochsenschlägers Bauernente
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Unsere Bauernente ist eine Deutsche Pekingente.
Pekingenten haben eine vorzügliche Fleischqualität und sind sehr schmackhaft.
Die Enten bekommen unser selbst angebautes, gentechnikfreies Futter und können raus auf die grüne Wiese gehen.
Uns ist es wichtig, dass wir unsere Tiere artgerecht aufziehen und dann auch tiergerecht schlachten. Ohne lange Transportwege und Stress für sie.
Die Tiere werden bei uns auf dem Hof geschlachtet und haben ein Schlachtgewicht von 2,8 – 3kg
Ente mit Oliven-Kräuter-Füllung
1 Bauernente ca. 2,5-3kg
Salz, Pfeffer, 1 Entenleber, 1 Scheibe Toastbrot, 3 EL Milch, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe 1 Sardellenfilet, 200g schwarze Oliven ohne Stein, 1 Eigelb je 1 TL gehackte Rosmarinnadeln, Thymian-, Oregano- und Salbeiblätter 2 EL Butterschmalz, 200 ml Weißwein, evtl. 1 EL Mehl
Die Ente außen und innen kalt abwaschen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenleber in grobe Stücke schneiden. Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit der Milch ein einer Schüssel einweichen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sardellenfilet abwaschen und mit der Entenleber im Cutter fein zerkleinern. Die Oliven abtropfen lassen und fein hacken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Leberfarce mit 60g Oliven, dem Brot, Schalotten und Knoblauch, Eigelb und Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Ente geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
Butterschmalz in einen Bräter erhitzen und die Ente darin rundum anbraten. Im Backofen knapp 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch durchgebraten ist. Die Ente dabei immer wieder mit Bratensaft begießen.
Zum Schluss den Bratenfond entfetten und mit dem Wein einkochen lassen. Die soße nach Belieben mit Mehl binden. Die restlichen Oliven unterrühren und kurz mit kochen lassen. Die Ente in Portionen teilen, auf Tellern anrichten und mit der Soße und der Füllung servieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln und gegrillte Tomaten.
Salz, Pfeffer, 1 Entenleber, 1 Scheibe Toastbrot, 3 EL Milch, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe 1 Sardellenfilet, 200g schwarze Oliven ohne Stein, 1 Eigelb je 1 TL gehackte Rosmarinnadeln, Thymian-, Oregano- und Salbeiblätter 2 EL Butterschmalz, 200 ml Weißwein, evtl. 1 EL Mehl
Die Ente außen und innen kalt abwaschen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenleber in grobe Stücke schneiden. Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit der Milch ein einer Schüssel einweichen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sardellenfilet abwaschen und mit der Entenleber im Cutter fein zerkleinern. Die Oliven abtropfen lassen und fein hacken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Leberfarce mit 60g Oliven, dem Brot, Schalotten und Knoblauch, Eigelb und Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Ente geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
Butterschmalz in einen Bräter erhitzen und die Ente darin rundum anbraten. Im Backofen knapp 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch durchgebraten ist. Die Ente dabei immer wieder mit Bratensaft begießen.
Zum Schluss den Bratenfond entfetten und mit dem Wein einkochen lassen. Die soße nach Belieben mit Mehl binden. Die restlichen Oliven unterrühren und kurz mit kochen lassen. Die Ente in Portionen teilen, auf Tellern anrichten und mit der Soße und der Füllung servieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln und gegrillte Tomaten.
