Peruanische Blaue Azul

Peruanische Blaue Azul

Sehr alte, ehemals aus Peru stammende Kartoffel

festkochend

blau weiß marmoriertes Fleisch,

dunkelblaue fast schwarze Schale

längliche Knolle

besonderer Geschmack und feine Konsistenz

Verwendung: Pell-, Salz- oder Salatkartoffel, Gratin, Backofenkartoffel,

Kartoffeln mit Mojo (kanarische Salzkrustenkartoffeln)

1 kg kleinere festkochende Kartoffeln, ½ EL grobes Meersalz,1 Scheibe altbackenes Weißbrot (40g), frische rote Paprikaschoten, 200 g eingelegte rote Paprikaschoten, 4 Knoblauchzehen, 3 getrocknete Chilischoten, 100 ml Olivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz

Kartoffeln waschen und ungeschält mit Wasser und dem Meersalz in einen Topfgeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Min. weich garen

Das Brot 10 Min. in Wasser einweichen. Frische Paprika putzen, waschen und würfeln. Eingelegte Paprika ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Brot gut ausdrücken und mit beiden Paprikasorten, Knoblauch und Chili im Mixer fein Pürieren, dabei nach und nach das Öl einfließen lassen. Mojo mit Kreuzkümmel und Salz würzen.

Kochwasser abgießen und die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C noch einmal etwa 10 Min. garen, bis sie runzelig und von einer weißen Salzschicht überzogen sind. Die Kartoffeln mit der Mojo servieren.

Wir wünschen guten Appetit!

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