Kartoffel Blauer Schwede

Blaue Schwede (Blue Kongo)

Kartoffeln aus eigenem Anbau

Herkunft unbekannt

festkochend

blaue Schale

violettes Fleisch

rund-ovale Knolle

kräftig, leicht süßlicher Geschmack

Verwendung: Pellkartoffel, Salat, Knödel, Suppe, Ofenkartoffel, Salzkartoffel

Kartoffelrösti vom Blech (einfach, vegetarisch)

1 kg  festkochende  Kartoffeln, 400g Möhren, 2 Zwiebeln, 50g Bergkäser, 6EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, 6EL Kürbiskerne, 500g Quark, 4 EL Schlagsahne, 2-4El Zitronensaft, Zucker, 4 EL Kürbiskernöl

Kartoffeln und Möhren schälen und raspeln, Zwiebeln pellen und raspeln, käse reiben. Die Möhren, Kartoffeln Zwiebeln und Käse mit dem Olivenöl mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Gemüseraspel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und flach drücken (ergibt 15 – 20 Portionen). Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad mit Ober- und Unterhitze auf der 2. Schiene von untern 35-40 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Quark mit Sahne glatt rühren. Mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne und Kürbiskernöl unterrühren. Gemüserösti mit dem Kürbiskernquark servieren.

Dazu passt Endivien- oder Feldsalat